domenica 26 febbraio 2012

Ciambella di kamut alla ricotta

Questa ricetta e' stata una scommessa! Mi e' stata data da una mia cliente, bella e simpatica, ed e' una di quelle a cui lei tiene tantissimo.
Mi ha raccontato di quando la sua mamma la preparava per la merenda e, sono stata incuriosita dal fatto che non ci sono grassi, latte, burro e uova ma solo ricotta!
Cosi ho provato a farla la prima volta e non vi dico che fallimento!!!
Ci sono rimasta malissimo perche' da quello che diceva era semplice e veloce ma, poi ho capito....praticamente l'impasto non viene uguale ad un classico ciambellone ma e' un impasto piu' duro.
Infatti gli ingredienti si lavorano a mano e il trasferimento nella tortiera e' fatto con le mani!
Ecco dove avevo sbagliato!!!!!
Comunque adesso, un successone!....e' buonissima, soffice e praticamente senza grassi a parte quelli della ricotta!
In questa versione io ho aggiunto 4 quadratini di cioccolato Venchi all'85% che ci stanno benissimo....

giovedì 23 febbraio 2012

Mini Cheesecake


Ecco che vi propongo, dopo averla testata, gustata e mangiata la prima ricetta che mi ha colpito tanto durante il mio viaggio a New York.
Io non sono un'amante di dolci fatti con formaggio (come il tiramisu') ma la crema delicata di questo dolce, non mi fa neanche sentire l'odore del nemico:-)
L'idea delle porzioni mini e, della salsa finale, con il ring l'ho rubata ad Alessandro Borghese durante una puntata del suo programma e la ricetta e', ovviamente, rivisitata per rispettare le mie intolleranze famose!
E' piaciuta ma non vi direi mai che e' la migliore, visto che in America e' davvero strepitosa.....
Good Taste!!!


domenica 19 febbraio 2012

Dolci di Carnevale: le Castagnole

E per chiudere il carnevale in bellezza ecco la ricetta delle castagnole!
Direi che sarebbe l'ideale prepararla in tempo per festeggiare il martedi grasso il 21 febbraio....vediamo..cena leggera a base di pesce al cartoccio e verdurine varie e poi castagnole per dessert! Si puo' fare!
Vi propongo la mia ricetta, ce ne sono tantissime, rivisitata ma stavolta poco light...e' difficile fare le castagnole light!
Pero' sicuramente fatte al forno o nella versione senza glutine sono a provare.... io le ho fatte fritte, senza glutine e al forno, avete l'imbarazzo della scelta!

giovedì 16 febbraio 2012

Muffin cioccolato e arancia senza latte e burro

Un'altra ricettina per noi intolleranti ma anche per chi vuole deliziare di un piacere con meno grassi e, come al solito, li ho provati e posso dire che sono deliziosi anche cosi!
Io nella mia ricetta originale (presa da una ricetta e variata) ho usato il latte di soia ma si puo' provare anche con il latte di riso o di mandorle....e' da sperimentare ma credo vengano lo stesso bene!
Per chi non ha intolleranze puo' usare il latte normale!
Nella ricetta non troverete neanche le uova...insomma provateli!!!


sabato 11 febbraio 2012

Panini integrali

Ieri nella mia cucina, vista la giornata fredda di Roma, si e' panificato molto.
La lievitazione e' stata favorita dal tepore della casa e l'atmosfera della neve ha fatto il resto!
Mi sono preparata dei panini a base di farina integrale e di kamut da tenere per tutta la settimana, cosi i miei pranzi saranno accompagnati da pane fresco e soprattutto a base di farine nutrienti.
Se vi organizzate in questo modo diventera' divertente cucinare il week end!
Anche se io sono ormai pratica a fare il pane di tutti i tipi, vi assicuro che non e' difficile e, il tutto diventa piu' semplice se utilizzate un'impastatrice o la macchina del pane.
Io amo impastare a mano perche' le sensazioni sono notevoli;-)
Il lievito di birra, in questo caso, e' praticamente quasi zero e per questo molto digeribile, ne ho messo solo 3 grammi nella preparazione della biga e il segreto e' farlo lievitare il piu' possibile.
Nel caso decidete di farlo il sabato mattina, mettete la biga a lievitare fino al pomeriggio (quindi almeno piu' di 6 ore) e poi procedete con l'impasto normale (2 procedimento).
Vedrete che non sara' poi cosi difficile fare il pane in casa! Buon lavoro!!!


martedì 7 febbraio 2012

Briosche senza latte e burro


La mia intolleranza ai latticini e alla farina di frumento, mi ha portata a fare in casa tutti i prodotti da colazione e non solo e, a trovare tra le mille ricette quella che faceva al caso mio.
La mia passione per la cucina e' nota a tutti i miei amici e ogni volta che passano di qua trovano sempre qualcosa di appena fatto o pane e pizza da mangiare davanti alla partita di calcio.
Mi piace viziare i miei ospiti!!!!
Pero' loro non sanno che la maggior parte delle cose che cucino sono attente alla mia intolleranza che ormai e' comune a molte persone....anche a chi non lo sa!
I latticini, ad esempio, sono molto grassi e poco digeribili, sostituirli a tavola sarebbe un'ottima idea e ci aiuterebbe a togliere quel grasso o ritenzione idrica in piu' che ci tormenta.
Per questo utilizzo spesso latte di soia nei dolci o, come in questo caso, non uso proprio latte e burro e il risultato e' lo stesso buonissimo!
Il lievito di birra anche e' un alimento spesso difficile da digerire ma, in questa ricetta la dose e' 5 g e quindi bassa e, se avete del lievito madre potete utilizzarlo sostituendolo (circa 250 g).
Anche questa puo' essere la soluzione adatta per mangiare senza nessun problema!!!


venerdì 3 febbraio 2012

Regaliamo un pasto caldo virtuale


Oggi a Roma e' caduta la tanta attesa neve...e ovviamente e' successo di tutto!!!
Completamente bloccata tutta la zona nord e ho sentito persone che hanno impiegato 5 ore per fare neanche 10 km rimanendo bloccate al freddo nelle loro automobili....questa e' la neve da noi!
Pero' il mio pensiero va alle persone che dormono fuori al freddo, per scelta o per mille altre ragioni,che rischiano la vita in queste notti gelate.
La notizia della morte del clochard a Milano e' sola una delle tante che ci capita di sentire quando il gelo ci attacca inesorabilmente.


Plumcake al cocco e cioccolato

Purtroppo la mia vacanza e' finita e questa ricetta ve la posto dall'aeroporto JFK di New York!
Mi manca la mia colazione golosa e genuina e cosi alle 20 di giovedi 2 febbraio che in Italia sono le 2 e 15 di venerdi 3 febbraio, vi regalo la ricetta del mio dolce da colazione preferito! Il Plumcake!!!!
Se ne possono fare di svariati e con tutti gli ingredienti che preferite ma, quello che presento per primo e', ovviamente, a base di cocco!
Guardando la foto noterete che c'e' un intruso nella ricetta ed e' il famoso "cioccolato fondente" a cui anche il mio fidanzato non rinuncia, e cosi la prima variante e' stata utilizzata;-)
Ingredienti:
170 g di farina di kamut
160 g di zucchero fruttosio o canna integrale
60 g di cocco macinato
45 ml di olio di mais
1 bustina di lievito bio per dolci
scorza grattuggiata di mezzo limone biologico non trattato
1,25 dl di latte
1 uovo
30 g di cacao amaro o cioccolato fondente a scaglie

Setacciate la farina in una terrina e aggiungete il lievito e lo zucchero. In un'altra ciotola sbattete l'uovo con il latte e l'olio di mais e unite agli altri ingredienti amalgamando con l'aiuto di uno sbattitore.
Unite la scorza del limone, il cocco e sbattete tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Ungete di olio e farina uno stampo da plumcake e mettete la cioccolata a scaglie direttamente sopra il dolce prima di infornarlo e fate cuocere  a 180° per 40 minuti circa o finchè  sarà asciutto e dorato. Se invece utilizzate il cacao amaro, mettete prima una parte del composto bianco nello stampo e poi amalgamate il cacao nella parte avanzata e decorate il dolce rendendolo bicolore.
Togliete il dolce dal forno e dopo qualche minuto sformatelo e trasferite su un piatto da portata.


Deborah
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...